° 示範分享 油水分離的處理方式 °
這是在以全蛋法製作蛋糕時所發生所謂的”油水分離“的現象
與大家分享
利用溫水盆隔水加熱的方式，來解決油水分離的問題
避免在蛋糕製作時油水分離現象：
• 正確的食材比例
• 食材的溫度以室溫為主
• 注意雞蛋的大小與份量
• 奶油與雞蛋的溫差不要過大
• 奶油加糖後打發要確實
• 加入雞蛋前先打散雞蛋
• 加入雞蛋時，要少量而多次加入
• 每次加入都要確實打發後，才再次加入雞蛋
＃特別感謝陳嘉吉老師所提供的協助
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